结冷胶广泛应用于食品中，那么结冷胶又是如何生产出来的呢?

我们知道食用胶http://www.shiyongjiao.cn/(亲水胶体)根据提取物的不同，可以分成微生物胶、植物胶、海藻胶、化学改性胶、动物胶等，比如罗望子胶原料主要来源于植物种子豆科罗望子，故其属于植物胶，那么结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/special/30/呢?结冷胶是由微生物发酵得到，理所当然属于微生物胶了。

结冷胶作为添加剂http://www.shiyongjiao.cn/additiveinfo/，广泛应用于面条、蛋糕、果冻等我们平时吃的东西中，所以接下来就为大家揭秘结冷胶生产过程。

生产流程尝试通过发酵的途径来生产有实用价值的微生物多糖已有很长的历史，这其中就有黄原胶，也正由于黄原胶等多糖的开发取得了巨大的成功，鼓舞人们期望找到更多的有商业前景的微生物多糖。

结冷胶就是在这背景下研发出来，结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天，得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯，由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基和甘油基，已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。

结冷胶的生物合成途径及生产技术

结冷胶的合成属于微生物胶中的异型多糖，结冷胶合成包含糖基核苷酸、酰基供体、脂中间体、酶系统及糖基受体等5个因子。结冷胶是在含有碳源、有机和无机氮源、磷酸盐适量微量元素的介质中，通过通风发酵进行生产。发酵在消毒的条件下严格控制通气量、搅拌、温度和pH，发酵完成后，用物理、化学方法分离菌丝蛋白得到结冷胶产品。